ONZE ADVIES

• Een kwaliteitstruffel moet stevig aanvoelen, geurig en geurig zijn; het vlees is gevlekt, donkerbruin van kleur.

• Deze kenmerken kunnen worden beoordeeld door "canifage", een operatie die bestaat uit het verwijderen van een klein stukje vlees met een mes.

• in de koelkast: een week op de bodem, heel, in een luchtdichte doos met daarin een vel keukenpapier (dit papier moet elke dag worden vervangen).
• in de vriezer: verpakt in aluminiumfolie.

Onze aanbevelingen:

• schil de truffels niet. We gebruiken de hele truffel, heel, fijngehakt of geraspt.
• doe je truffels, fijngehakt of geraspt, in een medium met boter, room, eieren of kaas (parmezaanse kaas voor een risotto), gedurende 1 tot 2 dagen voordat je ze gebruikt, in de saus bij een gerecht (wetend dat vetstoffen de smaak bepalen van truffels heel goed).
• tel 10 gr truffels per persoon en per gerecht.
• KOOK Bourgondische truffels NOOIT LANG!
• afhankelijk van het recept rauw gebruiken, infuseren (minder dan 60°) of op het laatste moment toevoegen in het gerecht of in de saus.